GAZİANTEP’TE “ALTIN YILDIZ HİJYEN ROZETİ” DÖNEMİ BAŞLIYOR

Gaziantep Kent Konseyi Turizm Çalışma Grubu’nun hayata geçirdiği “Altın Yıldız Hiyen Rozeti” Projesi’nin tanıtımı yapıldı. Kent Konseyi Turizm Çalışma Grubu Başkanı ve GAÜN öğretim üyesi Doç. Dr. Metin Sürme, Kent Konseyi 6. Dönem 3. Genel Kurulu’nda gerçekleştirilen tanıtım programında, projenin hazırlık aşamasının yaklaşık bir yıldır devam ettiğini, kentteki ilgili işletmeler, müdürlükler ve odalarla toplantılar yaptıklarını söyledi. Özellikle gıda işletmelerindeki hijyenin hayati önem taşıdığını ifade eden Sürme, “Bu proje bizlere yol gösterecek hijyen uygulamalarını genişletmeyi, geliştirmeyi hedefleyen bir felsefe,  anlayış tarzı. Kapsamında restoranlar, lokantalar, kafeler ve pastaneler var. Bundan sonraki süreçte biz yemek işletmelerini, kasapları, fırınları sürece dahil etmeyi hedefliyoruz. İşletmeler açısından hijyen konusunda personelin sürekli gelişimi söz konusu olacak. Bilinçlenmeleri ve eksikliklerin tamamlanması noktasında kazanım sağlayacak. Tüketici nezdinde ise hijyene önem veren işletme algısını güçlenmesine yardımcı olacaktır. Bu da işletmenin daha prestijli olmasına destek sağlayacaktır” diye konuştu. Doç. Dr. Sürme, “Altın Yıldız Hiyen Rozeti”ni, bir sonuçtan ziyade sürekli gelişimi destekleyen bir süreç olarak ele aldıklarını dile getirerek, “Bu rozet tüketici açısından, işletmenin hijyen uygulamalarına önem verdiğini gösterir. Bu çalışmaya gönüllü olarak katıldığını belirtir. Belirlenen hijyen kriterlerine özen gösterdiğini kanıtlar. Bu rozet, lezzet, fiyat, hizmet kalitesine ilişkin bir değerlendirmeyi içermez. Burada sadece bizler hijyen kriterleri noktasında bir değerlendirme gerçekleştireceğiz. Lezzet, fiyat, hizmet kalitesi bu rozetin ilgi alanında olmayacaktır” dedi. Projeye katılmak isteyen işletmelerin Gaziantep Kent Konseyi’nin “www.gaziantepkentkonseyi.org “ adresli web sitesindeki başvuru formunu doldurmalarının yeterli olduğuna dikkati çeken Sürme, başvurunun ardından sürecin başladığını, yapılacak gözlemler ve değerlendirmelerde 100 puan üzerinden 85 ve üzeri bir skor yakalayan işletmelerin rozeti almaya hak kazanacağını vurguladı. Sürme, hijyen rozetlerinin 1 yıllığına verileceğini, sürenin sonunda bu rozeti taşımaya devam etmek isteyenlerin tekrar değerlendirileceğine işaret ederek, şunları kaydetti: “1 yıllık süre içerisinde gizli müşteri uygulamasını da devreye sokacağız. Yılda en az 2 kez sistematik geri bildirim sağlayacağız. Sizleri gelip hiçbir bilgi vermeden gözlemleyeceğiz ve raporlayacağız. Hedefimiz toplumsal farkındalık oluşturmak. Milli Eğitim Müdürlüğü ile koordinasyon içerisinde yürüteceğiz bu projeyi. Eğitim yoluyla gıda güvenliği kültürünün Gaziantep genelinde kök salmasını hedefliyoruz. Hijyen alışkanlığının genç nesilde erken yaşta yerleşmesi, tüketicilerin rozet taşıyan işletmeleri tercih etmeleri ve tanıması yine işletmelere hijyen standartlarını iyileştirmeleri için toplumsal baskı oluşturulması ve UNESCO Gastronomi Şehri kimliğine yakışır gıda güvenliği kültürünün inşası noktasında bizlere yardımcı olacaktır. Bilinçli bir nesil, daha güvenli bir sofra demektir. Benzer uygulamalar yurt dışında pek çok şehirde var. Biz de benzer bir uygulamayı hayata geçiriyoruz.” Doç. Dr. Sürme, mutfak hijyeni ve güvenliği, soğuk zincir, muhafaza, ham madde kabulü, çapraz bulaşma, paketleme, tesisin fiziksel durumu, haşere kontrolü, ilaçlama yapılıp yapılmadığı, atık yönetimi, tuvaletler, havalandırma, genel temizlik, duvarlar, masalar, kapı kolları, menü kartları, çatal bıçak takımlarının temizliği, personel hijyeninin değerlendirme kriterleri arasında bulunduğunu söyledi.